Pułapka wegańskich burgerów, udających mięsne przysmaki

Trochę to dziwne, że osoby deklarujące zerwanie z mięsem i produktami zwierzęcymi uparcie poszukują rozwiązań dietetycznych z jednej strony zgodnych z ich przekonaniami, ale z drugiej - przypominających smaki krwistego steka.

Dziwne może to jest, ale „klient nasz pan” i sieci sprzedaży popularnych szczególnie w USA kanapek Impossible Burger oraz Beyond Burger wprowadziły do menu burgery wegańskie odzwierciedlające w smaku to co jest sednem sukcesu najlepszego befsztyka.

Te podróbki standardowych hamburgerów są produktami chemii spożywczej w najlepszym jej wydaniu. Zawierają składniki, które próbują naśladować: smak, aromat, a nawet „krwisty” kolor mięsa. Jednym ze składników Impossible Burger jest genetycznie zmodyfikowana wersja hemu (żelazoporfiryna – grupa prostetyczna wielu enzymów, występująca między innymi w hemoglobinie). Cząsteczki tego związku można znaleźć w niektórych roślinach np. soi. Podobnie jak hem pochodzenia zwierzęcego nadają one potrawom wegańskim wyjątkowo „mięsny” smak.

Upodabnianie wegańskich posiłków do ich mięsnych pierwowzorów skutkuje wieloma pułapkami. Dietetycy ocenili, że Impossible Burger ma 240 kalorii i 8 g tłuszczu nasyconego (olej kokosowy). Dla porównania chudy burger wołowy dostarcza 280 kalorii i 9 g tłuszczu nasyconego. Nie jest to duża różnica, pamiętać należy jednak, że hamburgery roślinne są wolne od cholesterolu. Beyond Burger ma mniej nasyconego tłuszczu (6 g) niż wołowina lub Impossible Burger, lecz dostarcza podobnej liczby kalorii (250). Warto wiedzieć, że burger z indyka ma tylko 4 - 5 g tłuszczów nasyconych i 220 - 240 kalorii (w zależności od odmiany).

Zawartość białka w ekologicznych burgerach jest również podobna: Impossible Burger ma 19 g białka z soi, a Beyond Burger - 20 g z grochu. Natomiast burger wołowy lub z mięsa indyka zawiera ok. 19 - 21 g białka.

Burgery ze sztucznym mięsem mają większą zawartość sodu niż burgery z wołowiną i indykiem (Impossible Burger - 370 mg sodu, Beyond Burger - 390 mg, a burger z indyka - od 95 do 115 mg).

Tymczasem wegański burger, który nie próbuje naśladować mięsa, ma tylko 150 - 160 kalorii i zaledwie 1 g tłuszczu nasyconego, a zatem jest najzdrowszy. Burgery takie zawierają niewiele, bo ok. 9 g białka. Kanapki takie, w zależności od rodzaju, przygotowywane są z niemodyfikowanych produktów roślinnych, takich jak: cebula, marchew, grzyby, cukinia, zielona i czerwona papryka, komosa ryżowa i brązowy ryż.

Smacznego.

***
Impossible Burger znaleźć można w ponad 5 tys. restauracji w Stanach Zjednoczonych, Hongkongu, Makao i Singapurze, a Beyond Burger, dostępne są w ok. 35 tys. lokalizacji.