Czerwone mięso = czerwony alert

Saeed Mastour Alshahrani, współkierujący badaniami doktorant z Loma Linda University School of Public Health, powiedział, że analizy dotyczące wpływu diety z udziałem stosunkowo małej ilości czerwonego mięsa wypełniają istotną lukę. Dotychczas bowiem koncentrowano się na ocenie wpływu spożywania dużych ilości tego rodzaju mięsa.

- Chcieliśmy określić wpływ niskiego spożycia czerwonego i przetworzonego mięsa na wzrost częstotliwości występowania nowotworów i chorób układu krążenia, a w konsekwencji na wyższy poziom umieralności. Zamierzaliśmy porównać nasze wyniki ze wskaźnikami dotyczącymi osób, które w ogóle nie jadły mięsa - wyjaśnił Saeed Mastour Alshahrani.

Badanie kohortowe obejmowało ok. 96 tys. adwentystów dnia siódmego w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Merytorycznie opracował je Gary E. Fraser profesor medycyny i epidemiologii w Loma Linda University Health.

Adwentyści są wyjątkową populacją - ok. 50 proc. to wegetarianie, a ci, którzy spożywają mięso, robią to niezwykle rzadko. Pozwoliło to badaczom przeanalizować wpływ niskiego poziomu spożycia czerwonego i przetworzonego mięsa w porównaniu z zerowym jego udziałem w diecie w dużych populacjach (biorących udział w Adventist Health Study)..

Przeanalizowano przyczyny śmierci ponad 7900 osób w okresie 11 lat. Dieta została oceniona za pomocą zwalidowanego kwestionariusza ilościowej częstotliwości żywności, a dane dotyczące śmiertelności uzyskano z National Death Index.

90 proc. spośród osób, które jadło mięso czerwone konsumowało go co najwyżej w ilości 60 gramów dziennie.

Prawie 2600 przeanalizowanych zgonów było spowodowanych chorobami układu krążenia, a ponad 1800 - rakiem. Przetworzone mięso - zmodyfikowane w celu poprawy smaku poprzez: peklowanie, wędzenie lub solenie (takie jak szynka i salami) - nie miało istotnego związku z ryzykiem śmiertelności, prawdopodobnie z powodu bardzo małej części badanej populacji, która jadła regularnie takie mięso. Jednak jakiekolwiek spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa wiązało się ze stosunkowo wyższym ryzykiem zgonów, głównie z powodu chorób nowotworowych i sercowo-naczyniowych.

Prof. Michael Orlich, współautor badania powiedział, że nowe odkrycia potwierdzają wyniki znacznej liczby analiz wskazujących  na potencjalne złe skutki zdrowotne jedzenia, nawet w małej ilości, czerwonych i przetworzonych mięs.